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第34章九转大肠

在看到冯正明第一盘《爆炒腰花》没问题后,李辉东便在旁边灶上熬制《糖醋鲤鱼》的糖醋汁。

因为一共有十二桌,有着十二条的大鲤鱼需要浇汁,李辉东用一口大锅熬汁。

首先是葱姜蒜末爆香然后向锅里加入等量的水、糖和醋,还需要加入一些酱油,把醋味给烧掉一些。

李辉东用一个小勺尝一尝味道,确定好味道后,又向里面加入一些去芯莲子。

把莲子炒匀了之后,开始进行勾芡。

看到李辉东开始勾芡,冯正明提醒张磊和杨鹏。

“你们快点过去,把复炸的鲤鱼都给摆好,记得把炸好的藕片摆放在盘底。”

听到冯正明提醒,张磊和杨鹏赶紧跑过去,把一个个盘子在案台上摆放好,再把炸好的藕片铺在盘底,然后再把复炸后的鲤鱼用筷子和铲子一起,小心翼翼摆放在盘子里。

刚好此时,李辉东勾芡已经完成,把滚烫的糖醋汁淋在盘中摆好鲤鱼上。

淋好了汤汁,李辉东立刻让两个徒弟去上菜。

林家成听到大家的话,笑呵呵说:“这道菜啊,是我们燕喜楼出来两位大厨,根据传统老菜糖醋鲤鱼专门进行的一些改良,让鲤鱼有一个漂亮的造型,就像是一条活鲤鱼跃龙门般,也希望大家的日子都能如同鲤鱼跃龙门般越来越好。”

林家成有些惊讶:“你们两个一起做?”

聊了这么几句,林家成算是把李辉东和冯正明两位燕喜楼徒弟身份坐实,算是把两人这个身份作为一种宣传。

老爷子说:“喜欢,怎么能不喜欢呢?两位燕喜楼出来的大厨,真是让我见识到燕喜楼的实力。”

看着林家成把糖醋鲤鱼上桌,让围坐在大桌上的所有人又是一惊。

林家成见老寿星笑着夸奖,他赶紧说:“谢谢老寿星您的夸奖,只要您喜欢,那就是我们今天来为您做这顿寿宴最好的认可。”

刘家老爷子笑呵呵说:“好,真是好,伱们的大厨还真是有心,这道鲤鱼跃龙门很棒。”

林家成说:“不瞒老寿星您说,我们的大厨离开燕喜楼之前,是燕喜楼后厨大师兄,另一位年轻的厨师,是燕喜楼后厨小师弟。”

“来喽,老寿星、刘总,这道糖醋鲤鱼上桌,祝愿你们全家年年有鱼、好运连连。”

林家成知道,通过这场寿宴,接下来李辉东和冯正明的名头肯定会被传开。

回到灶台这边,煮好的大肠已经出锅,张磊和杨鹏正在按照要求给大肠切断改刀。

刘家老爷子说:“看得出来,你们这位年轻小厨师,手艺确实很好,我看到这爆炒腰花应该是他做的吧?这刀工和火候的把握,真是很有大厨风范了。”

林家成说:“谢谢老寿星的夸奖,我不打扰老寿星你们吃菜了。”

老爷子听了觉得有趣:“哦?原来是大师兄和小师弟一起搭班。”

这也是林家成一开始要拿下这个寿宴的一个盘算。

林家成说:“对,小师弟是颜大厨收的最后一位徒弟。”

“你们看看盘子里的汤汁,还有汤汁里的藕片,这不就是荷塘里的鲤鱼跃龙门吗?”

从黄色逐渐演变成一种红褐色,当锅里糖色差不多炒好。

冯正明说:“姐夫,九转大肠做起来虽然没有爆炒腰花那种对刀工火工的高超要求,但九转大肠做起来的过程非常繁琐耗时,要做出让每个人都吃够的量,那我和师哥怕是要做到天黑也做不出来那么多。”

李辉东点头:“对,是正明给出的办法,我们两锅一起做,分别把六桌的给做出来,我们已经数好了数量,每一桌按照每人一个上菜。”

师兄弟俩几乎动作一致,用勺子慢慢把锅里的糖化开,然后调小灶火,用勺子在锅里不停搅动糖浆,随着糖浆逐渐变得粘稠,颜色也是变得越来越深。

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