第84章 突如其来的灵感

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伊凡早就听说，中国饮食文化的发展，到了明朝是一个高峰期。

在此时期，玉米、甘薯、花生、土豆、红辣椒和番茄等美洲作物，以及众多食用香料已经引入中国，让中国的饮食文化逐渐发生了很大的变化。

而在烹饪手法上，炒、炖、熬、煎、烧、蒸、卤、爆、炙、摊等各种制作方法也已逐步完善，众多传世名菜开始冒出，比如水晶鹅、酿螃蟹、蒸龙肝、炮凤肚、烧芦花猪、糟鹅掌、印子鱼、松鼠鱼、叫花鸡等，到了饮食文化高度发达的后世，都还是传世名菜。

现在的伊凡，就要开始真正融入这种带有时代特色的饮食文化了。

融入就是从菜市场开始的。

对于见惯了后世菜市场的伊凡来说，他有点好奇，明朝的菜市场是什么样的？

只是他这一逛菜市场的举措，让董小宛稍稍有些奇怪。

“你是要去买鱼吗？可以让小翠去啊！”

她不可能不奇怪。

按照这个时代的礼仪规定，达官贵人是不能随便进入市场的。

这是因为市场既是商品交易的处所，也是政府处决罪犯的刑场，刽子手杀死罪犯后，将其尸体横陈示众，叫作“弃市”。

市场是“市井小人”的活动场所，又是刑场，所以政府不准达官贵人随便进入市场。进入者要遭受处罚。

《周礼·地官》写道：“夫人过市，罚一幕；世子过市，罚一帟；命夫过市，罚一盖；命妇过市，罚一帷。”

而明朝又是一个特别重礼的朝代，因此凡是读书人、达官贵人，都会尽量远离市场。

在董小宛看来，伊凡不仅身家丰厚，又是古老世家之子，理应远离市场才对。

伊凡作为一个现代人，他当然不会理会这些规矩。

“作为一个厨师，就需要经常逛市场，这样才能掌握食材的动向，并有针对性地根据食材的变化来烹饪美味，这个道理就跟量体裁衣是一样的。”

“哦。”

董小宛把这句话听进心里去了。

她虽然也是出身于大户人家，可家道早已中落，又流落到了烟花之地，早就没把自己当富家小姐看了，现在又有心通过厨艺来养活自己和家人，就更是没了那么多顾忌。

这下他算是开了眼界。

他原本以为，明朝的菜市场一定比较乱，可结果却出乎他的意料。

事实上，古代是非常重视市场的，《考工记》里就有记载：“匠人营国，坐祖右社，面朝后市。”

意思是说，建立君王居住的宫殿，门前左边是宗庙，右边是社稷，而宫殿的后面，就会有大市场。

明朝也是如此，对市场非常重视。

因此，伊凡现在所看到的市场，是一个非常规范的市场。

这市场的建筑是排列有序的，市场还设有专门进出的门，门口有小吏执鞭守卫。

进了市场之后，两边是一排排的档口，中间是排列有序的摊位，叫“肆”，肆上的食材排列也是非常有序，不仅分门别类，而且还一眼就看出好坏来。

比如说专门卖鱼虾的鱼档，鱼和虾是分开来的，不同种类的鱼又是分开来的，同类鱼又按不同大小分开来装。

伊凡不得不感慨，尽管这是在明朝，但市场里的物质已经非常丰盛，各种后世常见的食材，比如说鸡鱼鸭肉、各种蔬菜之类的，在这里都已经很常见。

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