第11章 反常

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作为一个后世人，在五花八门数量浩如烟海的美食世界中张毅非常清楚一个人在消遣的时候到底需要那种美食来打发时间。

而这些美食又可以通过不同的造型以及一些名副其实的噱头来增强它的价值。

基于如今春芳楼的条件，所以张毅便非常合理的设计出了一整条适用于春芳楼的菜试。

比如简简单单的卤猪耳朵就被他分成了好几个品种。

因为在这个时代所谓的猪耳朵其实是连通猪头肉、耳片以及猪嘴的，这三个不同部位的肉质也有着相当大的区别。

比如猪嘴，它的肉质口感偏向于‘糯’因为神经分布较多吃起来在‘糯’的同时还有那么一点儿紧凑感，这个部位的卤肉自然就被独列了出来，甚至张毅还专门给他取了一个好听的名字——口口生香。

至于猪头肉则又是另一种口感。

猪头肉的肉质肥而不腻，经过卤制之后，肉质中仅存的一点儿油质也被卤料压榨去七七八八，因此这个部位的肉质就变成了非常清爽、可口的口感。

吃起来有肉的肉质，却没有那种肥腻，其中更是包含了卤料浓郁的香味，吃上一片那叫一个口齿留香。

当然，综合猪头肉的各种特点，同样的这道菜也被张毅命名为阳春白雪。

而猪耳因为耳间带有脆骨，以其酥脆、芳香之感则被命名为耳鬓厮磨，不仅突出主题而且还包含了深深的寓意。

至于剩下的油炸花生米、以及一些炝炒的热菜都被张毅给弄了出来，虽然只是后世的家庭水平，但是在这个时代绝对堪比御厨水准，张毅相信有了这些菜品作为保证，想要转亏为盈也不是什么难事。

值得注意的是在试做炒菜的时候张毅还真的遇到了难题。

因为缺少芡粉所以制作出来的热菜肉质过于‘绵韧’，完全没有那种细嫩的感觉，幸好在这个时代早已经有了红薯，经过简单的初加工以后才完全还原了炒菜这一新菜品。

要说芡粉，其实大家都不陌生，说白了也可以称之为淀粉。

它的来源有些广泛，比如玉米、红薯、马铃薯等诸多常规农作物身上都可以提取大量的淀粉，但是根据其农作物的价值产量奇高的红薯无疑最为廉价。

因为制作淀粉的工艺并不复杂，无非就是粉碎，过滤以及沉淀，晒干。

所以无论是后世，还是现在，张毅都采用了红薯作为芡粉的原材料。

当然张毅非常清楚芡粉的价值，虽说按照成本上来说芡粉似乎并不值钱，但是在炒菜的时候如果加入一些却可以提高肉质的口感。

而这便是对烹饪起到了一场革命性的举措，其价值自然就不可同日而语了。

哥们哪怕以后不开清楼，就算是只买淀粉恐怕也能成个不大不小的富豪吧？张毅心里嘿嘿一笑，只要保住了秘方，自己完全可以找那些高档酒楼兜售淀粉，那些酒楼掌柜还不屁颠屁颠的乖乖掏银子往自己手里送？

不过张毅却有些头疼，说到底还是芡粉这东西技术含量太低，只要有人信稍微一研究必然能找出其中的门道，如果只卖一两次可能还行，时间一久满大街都会的时候这条路就走不通了。

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