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变质。
将切好的牛肉放入大盆，洒上适量食盐和花椒粉，仔细搓揉，使食盐、花椒等均匀渗透进入牛肉。
接着，将搓揉好的牛肉放入土陶大缸，置于阴凉处，密封腌制约1015天。腌制完成后，即打开晾晒。
选择晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿细绳入孔、结环，套在铁钩上。
然后，将穿好的牛肉铁钩挂在房顶上或院场内，九晒九露，历时约一月，即成为牛干巴。这样的牛干巴，肉软质韧，经年保存而品质不变，最重要的是味道够好。
“好了，只要放在缸子里腌制十来天，就可以晾晒了”
腌制完五十斤牛肉，老爷子也有些累了，但却非常的高兴，脸上露出了轻松的笑容。
张峰看完整个过程，已经完全学会，准备明天再去买几十斤，自己学着做一些试试。
第一千零四章寒假来临22
看到张峰哥俩空着手回家
王桂兰好奇的不已：“你们俩买的牛肉呢”
这时，哥俩相互看了一眼，有些面面相觑，先前两人似乎都傻了，居然没想到要留几斤新鲜牛肉。
“怎么没买到”看到他们都没说话，王桂兰非常诧异。
“买到了，我买了三十斤，小义买了二十斤，不过都拿到依依家，做成了牛干巴”张峰苦笑着解释到。
当天晚上，张琴得知弟弟买了几十斤牛肉做了牛干巴，她也非常心动，现在餐厅里用的牛干巴都是在外面买的，不仅价格很贵，而且食品安全也得不到保证。
“小峰，你也帮我腌制几十斤牛干巴怎么样”
“没问题，哪天买到牛肉，我立马就开始做”张峰笑着答应下来。
张峰自己准备再买五十斤，大姐这里需要的更多，估计一百斤都坚持不了三个月，不过这不打紧，后面慢慢做就行。
随后的几天，张峰又做了两百多斤牛干巴，就连老爷子第二天也亲自出马，买了上百斤的黄牛肉，准备做成牛干巴，和腊肉腊肠一起，给依依两个姑姑寄去。
转眼间，时间就来到了周五
小月她们也终于考完最后一个科目，寒假终于到来，
这不刚交卷出来，小丫头就给张峰打了电话，让大哥开车来接自己。
“哥，我们终于考完试了，你开车来接我吧”
“考完了没考砸吧”张峰笑问道。
“哼哼，以本姑娘的水平，怎么可能考砸放心吧，年级前十肯定跑不了”小丫头非常的自信，看来考的真不错。
“话可不要说的太满，小心被打脸”张峰翻了个白眼说道。
“怎么可能，这次考的这么简单，考不到前十，今年的压岁钱我就不要了”小丫头大声的说道。
“压岁钱都快十八岁的大姑娘了，谁还给你压岁钱，我告诉你，今年我是不会给的”张笑着说道。
“嘿嘿，你不给我不会向依依姐姐要么”小丫头使出了终极杀手锏。
“行了我不和你说了，我还要收拾东西呢”小丫头刚要挂断电话，然后再次叮嘱道：“对了哥你赶紧过来接我啊”
“知道了，我马上就来行了吧”张峰没好气的说道。
“嘻嘻，那还差不多”小丫头得意洋洋的挂断了电话。
“小月打来的”王桂兰间儿子打完电话连忙问道。
“嗯，她说她们考完试了，让我去学校接她”
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