小蓝书第五十六章 猪头肉和香肠
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五香粉是用砂仁，丁香，豆蔻，肉桂，山奈，八角等研磨成粉。
除了砂仁外，其他都是买的药材。
除此之外，姜云锦又加上了花椒和小茴香粒。
这些法子她都是后世时在网上学到的。
因职业习惯，比起外面买的，她更愿意自己亲手做一些稀奇的小零嘴。
在医馆买的香料，上面有着浓浓药材味。
姜云锦将灵泉水弄出一碗，再找个干净的木盆，先将香料按照克数依次放进去。
她没有小秤，放多少也都是根据以前的感觉。
用灵泉水洗了一遍，不仅将药味祛除，还将香料的味道锁住。
洗干净后，她将香料捞出，控出水分摊在干净白布上，进行晾晒。
洗香料的水，被她泼进了小菜园里。
此时，姜大嫂几人清理着猪下水，足足有十几个麻袋，看得人头皮都发麻了。
幸好眼下是冬天，天气寒冷，一时半会臭不了。
姜云锦也只是先让清洗一副的，不过其他里面先将肠衣取了出来。
肠衣清理干净后，顺带将上面的油脂小心处理干净，这一项是细致活。
姜二嫂主动请缨，小心翼翼刮下上面的油脂。
等油脂刮下后，肠衣变得透明些许。
肠衣有大有小，两者分开放。
猪下水也处理的差不多了。
大锅清洗干净，添上干净的井水，再将洗好的猪头什么的，依次下锅炖煮。
几个孩子争着烧火。
姜云锦也拿着姜老太太缝好的白布袋走来，里面装好了香料，是专门用来作卤味的。
小布袋往里一扔，锅盖盖好。
灶台烧的火热，不一会功夫，锅内慢慢传出一股香味。
姜大嫂和姜二嫂两人轮流撇出血沫，等锅内沸腾后，才盖上锅盖流出一道缝隙。
等完全沸腾后，才将盐葱姜酱油等物，放入锅中，继续闷煮。
差不多半个时辰后，灶台上的火渐渐熄灭。
用筷子一插，软而不烂，口感必然劲道。
等锅中放凉后，姜老四才过来，将锅盖打开，按照小姑娘所说，把分成两半的猪肉拆骨。
为了保证入口食品的安全，姜老四还带上了姜老太太特制的手套，是用好几层白布缝成的。
这也是姜云锦要求的。
现在没有后世那般发达，也没有透明手套或者橡胶手套。
处理食物只能用双手。
姜云锦却觉得这样不好，便让姜老太太缝了一双特殊手套。
洗一洗，就能多次使用了。
姜老四带着手套，将猪头上的骨头剔除，还不能破坏猪脸整体，这是一项细致活。
他也是第一次做这事，幸好他有的是力气不怕吃苦，饶是这般，也用了一个时辰才将所有骨头剔除。
没了骨头的猪头肉，重新被放入卤水中浸泡，好让更加入味。
此刻的姜家人，闻着满院飘香，个个更是抑制不住的激动。
这是什么香味？
他们也是第一次闻到，更别说吃过。
单闻这香味，就忍不住让人吞咽口水。
猪头肉好了，姜云锦晾晒的香料也都干了，她寻来一口小铁锅，架起一个简易火架。
将晾干的香料放在锅中煸炒几下，闻到诱人的香气时，才将火抽出来。
姜老四见状，包着铁锅耳，将小锅拿下来，又倒在姜云锦准备好的小盖子上。
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