第78节

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粉丝放在竹匾上，继续晾晒，等到硬邦邦的，一折就断，水分就都晒干了，可以放在垫上干草的木盒里收藏了。

要是想要更长的粉丝，就得出动专用的压粉丝机了。

这个机器其实更像个支架，在炉台上放上大铁锅，支架四脚稳固地立在炉台上，让支架上方放面团的木斗正对铁锅中心。

取一些已经晒干的红薯淀粉，浇入滚水搅拌，等面团稍冷，就可以放进木斗里，木斗的底上有许多小孔，盖子上连接手柄，用力压下手柄，面团就被压得从木斗底部的孔里出来，落尽下面的大铁锅里。锅里烧上滚水，只等粉丝一落下，就用筷子不停搅动。

粉丝捞出来放进冷水里一过，盘成一束一束挂在竹竿上晾干，就变成半透明的浅褐色。

红薯粉条就是这种颜色。

吃的时候直接放进滚汤滚水里一煮，又变成半透明的，吃的时候滑溜溜的，倒吃不出多少红薯味儿了，不过，它比土豆粉条更能吸取汤汁的滋味。

何田最喜欢在香菇山鸡汤里加入红薯粉条。那滋味，一个字，香。

易弦从前的食谱里少有红薯，何田去年的红薯收成一般，自己吃和留种都勉强，就没费事做红薯粉条，所以易弦是第一次看到这东西，他觉得很是新奇，就主动包揽了做红薯粉条的工。

过了几天，再收土豆时，何田说要做土豆粉条，他俨然一副熟练工人的样子。

易弦压粉条的时候，想到去年这时候，何田一个人在家，连条狗都没，收获，清洗，分种，晾晒，收藏，切土豆，榨淀粉，压粉条……全是她一个人做的，看她的时候眼里充满怜惜。

和何田一起把土豆粉条挂在竹竿上晾晒时，易弦突然低下头在她额头上亲亲，何田一脸懵懵的对他微笑，他说，“我以后再不会让你自己干这些活儿。”

何田抿着唇一笑，半晌才重重地“嗯”了一声。

第一次霜降后，何田和易弦去了南瓜地，看到南瓜叶子和南瓜上虽然也结了霜，但是太阳出来后又跟没事一样，最大的那颗南瓜现在抱起来至少有十公斤了，胖鼓鼓的屁股是金黄色，靠近蒂的地方还是墨绿色，肚子上是墨绿和金黄交错的花纹。

何田跟易弦说，“我们就留着这个南瓜大王，让它长老，里面的籽做明年的种子。”

易弦所有种植知识和技术都是何田教的，觉得她说的绝不会有错，“好啊。”

老南瓜的滋味和打开后的样子都和嫩南瓜不同。

易弦抱了一个比南瓜大王稍小些的老南瓜回去，先切掉屁股，剩下的用干草包好放进地窖里。

老南瓜的中心已经空了，里面是鲜黄色的瓤，丝丝缕缕的，上面结的全是指甲盖大小的南瓜子。

易弦一边掏瓤一边说，“南瓜子可以当零食吃，还挺好吃的。”

何田一听，赶快把南瓜子都挑出来，放在一个小竹网里，用水冲净了上面粘着的丝缕，放在竹匾上晾晒。

易弦只吃过南瓜做的各种美食，至于是什么部分做的，怎么做的，并不清楚。

何田闻到南瓜瓤一股甜甜的味儿，就说，“我看这个瓤没准可以煮在粥里。”

这提醒了易弦，“南瓜浓汤就很好喝，汤黄澄澄的，上面再洒上肉桂末和鲜奶油，趁热喝，香浓顺滑得像绸子。”

何田一想就猜了个大概，“这不难，南瓜削皮蒸熟了打碎，过筛，再加上香料煮滚就行。”

当晚，她就做了南瓜浓汤。

没有肉桂末，何田在汤上洒了些灰豆角磨成的细粉，一样香浓。

当然了，她做汤也是有自己的秘诀的，她在用搅拌机打碎南瓜块和南瓜瓤时，加了一块猪油一起搅。这么做出的汤，当然又香又顺滑。

除了南瓜汤，易弦还大力推荐南瓜派。

何田问清南瓜派是甜是咸，酥皮有多厚是什么颜色口感如何，派心是软是硬，心里就有数了。

她蒸熟了一块南瓜，把瓜瓤剥出来捣成泥，再加入三个霸王蛋的蛋黄和砂糖蜂蜜一起搅拌，蛋白交给易弦打发。

南瓜泥搅拌好了，倒在一个细孔竹筛子上用木铲来回刮动，过筛后的南瓜泥细腻无比，然后再拌进去打发的蛋白霜。

何田猜着，易弦从前住的城市有养牛的，所以有很多奶制品，南瓜派之类的甜食里一定也放了牛奶、奶油之类的东西，她没有牛奶或者奶油，那用蛋白霜代替也行，总之是为了让派的口感更顺滑细软。

酥皮就简单了，不外乎是面粉加油脂加糖烤成的酥皮，厚度口感的分别在于面粉油糖的比例。

烤盘她没有六寸的，但是有爷爷从前用铁罐头盒底改造的，直径八到十厘米，边缘稍微外翻，也做成波浪形。

烤盘上涂上油，放上擀圆的酥皮，轻轻用勺子压得酥皮贴合模具，把边缘多出的酥皮撕掉，再用叉子在底部密密麻麻扎出小孔，这样能让酥皮底部烤得更均匀。

何田先把几个装上酥皮的烤盘放进烤屉里。

每到这时，她都格外想念电力时代。用柴火为热源的炉子，只能靠增减柴火提高或降低温度，还要有丰富的经验。

小火烤了五六分钟，一拉出烤屉，酥皮的香味四溢。

何田用叉子按了按一个酥皮底部，再推进烤屉，又烤了三四分钟，然后取出放凉，倒入搅好的南瓜泥，再放进去烤。

这次烤了十几分钟后，她把火又调小了点，再烤上十分钟，拉出烤屉，南瓜派已经成功了！

酥皮金灿灿，内心是黄澄澄的，脱模后，何田在上面洒了一层糖霜，又放了一小片薄荷叶。

易弦大赞，“一看就和好吃！”

“要是有新鲜的覆盆子再放上一两颗就更好看了。”

何田微笑着把一个南瓜派切开两牙，放在今年做的小盘子里。

这套粗陶盘子是易弦做的，专门吃点心用，一套六只，每只是不同的花卉蔬果，何田递给他那只刚好是个南瓜底部的样子，盘子边还有个小小的扁圆南瓜。这种南瓜跟他们种的样子可差得挺远。

自从他暴露身份之后，难得一次没有接过食物就吃，斯斯文文地转转盘子，欣赏这牙南瓜派。从侧面看，更好看了，两三厘米厚的酥皮上是两指厚的橙黄色凝冻儿似的派心，细腻无比，用小叉子切下来，一股白白热气轻轻冒出来，凝冻表面那层糖霜似乎又融化了点。

他叉了一小块放入口中，眯起眼睛低低地“唔”了一声。

何田本来一直在微笑，口中也放了一块甜甜的南瓜派，看到易弦这样子，再听到他那声低沉的“唔”声，不知想到了什么，脸一下红了。

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